市民在商超選購新鮮蔬菜。
岳池米粉。
工人生產線上忙選果。
鮮食農產品，是以新鮮狀態直接供消費者食用或簡單處理后即可食用的農產品，體現在源頭鮮、工藝鮮、體驗鮮三個維度。
隨著消費者對健康飲食的重視，鮮食農產品的內涵和邊界在不斷拓展。我市哪些鮮食農產品深受消費者喜愛？如何確保消費者在最佳賞味期內獲得完美口感？鮮食賽道的產業又將如何發展？帶著疑問，連日來，記者進行了走訪。
食材鮮 消費熱
6月22日，廣安區石筍鎮巴上草原羊文化主題樂園，充滿游客們的歡聲笑語。依托於廣安區萬頭湖羊養殖基地，該樂園配套建設了兒童樂園、七彩滑道以及羊文化科普館，樂園裡的羊餐廳也成為一大特色，吸引不少消費者前來“嘗鮮”。
“我們所用的羊肉均來自隔壁的湖羊養殖基地，核心競爭力在於食材的‘隔牆供應’，通過‘本地養殖+現宰現烹’的模式，從源頭上保障羊肉的品質與口感。”巴上草原羊文化主題樂園運營經理陽卓玲介紹，湖羊肉與其他羊肉相比，膻味相對較輕?，肉質更為細嫩鮮美，含有較高的蛋白質，符合如今消費者的健康餐飲觀念。節假日期間，該餐廳羊肉湯鍋、烤全羊、烤羊肉串等菜品單日銷量超百份。
“鮮毛肚三份！”6月23日晚上8點，廣安區玉兔路一家火鍋店裡，服務員的吆喝聲穿透蒸騰熱氣。
“肉片透光、入口彈牙，人均40元就能吃到這麼新鮮的菜品，怪不得要排隊！”市民張琳夾起一筷鮮切牛肉在紅湯中涮煮，不由感嘆。“平時我們在外面吃飯，首要看的是菜品新不新鮮，這些鮮食餐廳的菜品口感確實不一樣。”
當日晚，在永輝超市廣安濱河路店生鮮區，前來選購的市民絡繹不絕，不少日清商品前擺放著“當日已售完”的標簽。
永輝超市廣安濱河路店店長張永亮介紹，超市堅持商品日清，每天晚上7點對新鮮度要求高的相關商品進行折價出售，當日未售完的相關商品進行報損處理，確保當日上架、當日出清﹔同時通過“農超對接”，與廣安周邊、全國各地種養殖基地建立直採關系，田間採摘到門店上架，全程冷鏈守護。
“鮮”，最終轉化為實實在在的銷售熱度。數據顯示，該店日均客流量7000余人次，葉菜、肉類、活鮮等重點鮮食農產品日吞吐量2噸左右。
高品質 風味佳
“鮮食”的核心在於“最大程度保留食材本真風味與營養價值”。消費者對於鮮食農產品的熱捧，既反映出其對“新鮮、便捷、健康”的追求，也體現了農產品加工逐漸向精細化、高附加值轉型的趨勢。
“這個鮮粉煮出來晶瑩透亮，吃起來滑嫩爽口，跟普通干米粉完全不一樣！”6月20日，在岳池縣一家早餐店內，游客李莉吃著熱氣騰騰的岳池米粉贊不絕口。
一碗米粉為何能讓食客如此稱贊？答案藏在從生產線到餐桌的全鏈條“鮮味密碼”裡。
“我們的鮮食米粉從生產到包裝僅需3小時，全程不添加防腐劑，水分含量比干米粉高出近3倍。”位於岳池縣經開區的四川銀豐食品有限公司總經理許峰銘介紹，公司“即產即銷”的創新模式搭配先進鎖鮮技術，最大限度保留米粉的營養與口感。
因市場需求旺盛，目前該公司鮮米粉生產線每日產出2萬斤鮮粉，比去年同期增長2倍。從原料採購到成品出廠，12道嚴格的質量檢測工序層層把關，不僅保障了食品安全，更讓每一碗鮮米粉都能保持穩定的高品質。
“產品主要銷往川渝地區的商超、線下餐飲店，以及通過線上電商平台、社區團購等銷往全國各地，消費者隻需輕鬆下單，新鮮的岳池米粉就能通過高效物流，最快5小時直達消費者餐桌，真正實現‘鮮味速遞’。”許峰銘說。
今年9月，該公司還將投用新增的兩條鮮食米粉自動化生產線。屆時，每日產能將在原產能基礎上再提升1.6萬斤。
鮮食農產品往往也是農村三產融合發展的突破口，助推休閑採摘游加快發展。6月20日，廣安區彭家鄉李子採摘季正式啟動，27個優質李產業基地集中開園，5000余畝李子樹碩果累累，游人如織。近年來，當地通過“鮮食採摘+”模式，滿足消費者對“農田到餐桌”的體驗需求，帶動周邊餐飲、民宿等配套產業發展，形成“以旅促農、以農強旅、農旅結合”的良性循環。
“鎖鮮味” 提產值
“身旁的這筐大雅柑是今年2月中旬入庫的，盡管過去了100多天，含糖量、外觀、口感損失仍可保持忽略不計的狀態。”6月24日，在武勝縣龍女鎮天平村一處“黑科技”凍庫，該縣農業農村局研究員陳偉對一批大雅柑“試驗品”進行檢測后介紹。
“全縣種植大雅柑20萬畝，每年春節是大雅柑集中上市的時候，大量鮮果同時涌入市場，不僅價格低廉，而且如果沒有及時賣完，還會造成浪費。”陳偉告訴記者，去年，武勝創新試驗大雅柑靜電與冷藏保鮮技術，讓大雅柑長時間處於“休眠”狀態，以求最大程度鎖住“原始味道”。
今年凍庫裡還增加了臭氧殺菌機、通風管和增濕機等設備，分時段分批次入庫了800筐大雅柑，按照不同的包裝方式，分別放在不同溫度的靜電冷藏庫進行保鮮，最后將綜合試驗數據，得出最適宜的保鮮方式。
此外，武勝縣還創新進行“留樹保鮮”實驗，在大雅柑著色、脫酸、成熟等期間，通過農業技術使果實延遲成熟，延長鮮果供應期。
通過技術賦能，不僅能延長消費者的賞鮮期，還可以避開上市“擁擠”賽道，進一步增加果農收入。
如今，隨著消費者對健康、新鮮食品需求的日益提升，對生產種植、加工包裝以及運輸等各環節也提出了更高要求。因此，鮮食農產品賽道具有廣闊市場前景，也面臨諸多挑戰。
要真正激活農產品的價值，未來還需要進一步構建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗”的全程可控體系，推動農業產業鏈向精細化、品牌化邁進，讓“鮮”成為餐桌上的日常。
來源：廣安日報 縣（市、區）融媒 沈巾欽 賀小芹 記者 文思童 文/圖
